Kostantinopeler Apfelquitte
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Als beinahe vergessene Obstsorte feiert die Quitte heute aufgrund ihres betörenden, vielschichtigen Aromas eine triumphale Rückkehr in die Spitzengastronomie.
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Als beinahe vergessene Obstsorte feiert die Quitte heute aufgrund ihres betörenden, vielschichtigen Aromas eine triumphale Rückkehr in die Spitzengastronomie. Auf alten Streuobstwiesen am Niederrhein und im Münsterland haben einige alte Bestände überlebt. Die Früchte dieser bis zu 60 – jährigen Bäume – Konstantinopeler Apfelquitte und einzelne Portugieser Birnenquitten – sind heute geschmacksintensiver denn je. Das Bukett ist sehr vielschichtig und zeigt Aromen von reifen Zitronen, kandiertem Ingwer, reife Birnen sowie ein Hauch von Jasminblüte, Anis, Melisse und frisch geschnittenem Gras. Am Gaumen zeigt sich zunächst eine feine Süße, die dank frischer Säure und feinem Gerbstoff in einem angenehm herben und trockenen Finish endet.
| Volume | 0.75l |
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